11 décembre 2016

L' olive: cueillette, fin

La cueillette est terminée. Si les petits matins étaient froids et brumeux, nous avons eu la chance de travailler sous un ciel bleu. Deux manières de cueillir: Les jeunes arbres bas  ou les arbres qui portent peu de fruits sont cueillis à la main, gorbelette autour du cou ( voir là et là ). Les arbres adultes chargés de fruits sont cueillis " au peigne": D'abord on étale soigneusement un filet au pied de l'arbre L'olivier que vous voyez ci-dessus n'est pas très grand, il faudra cependant pour en atteindre le faîte s'aider... [Lire la suite]
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03 décembre 2016

Olives : cueillette

Nous avons commencé la cueillette des olives. Il est grand temps: elles sont très mûres et les températures nocturnes baissent ( -2 / -3°) Un peu de froid c'est bon: les olives se déshydratent et se concentrent, un trop grand froid c'est mauvais:  si les olives gèlent, la récolte est fichue. Pour celles et ceux que la méteo intéresse, Novembre fut un vrai mois d'automne: beaucoup de pluie, on en avait besoin. Nous avons commencé à cueillir aujourd'hui dans des conditions convenables: 9°, ciel couvert mais sans eau...  ouf. ... [Lire la suite]
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13 décembre 2015

L'olivade: triturage

Une fois la récolte terminée, direction: le moulin. En effet les olives doivent être pressées pour en extraire  l'huile. Cette opération s'appelle le " triturage". Il faut savoir qu'une olive mûre est composée pour 20 à 22% d'huile  ( voir là , pour en savoir plus), ce qui veut dire qu'il faut 5kg d'olives pour obtenir un litre d'huile. Cette année, petite récolte . Nous nous y attendions, car nous savions avoir perdu environ 25%  des fruits lors de l'orage de grêle de la fin juin. Petite, la récolte, mais de bonne... [Lire la suite]
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07 décembre 2015

L'olivade: L'olive

L'huile d' olive, c'est un peu comme le vin: son goût  varie suivant les variétés d'olives assemblées, chaque variété présentant , comme les cépages pour le raisin, des qualités particulières. Il y aurait une centaine de variétés d'olives cultivées en France dont de nombreuses en Provence. Rien que sur notre petite oliveraie, nous en avons quatre, particulièrement adaptées à notre climat  rigoureux de l'arrière-pays varois ( chaud et sec l'été, froid avec forts gels la nuit ( jusqu'à -15°) l'hiver. La Varagin, très locale... [Lire la suite]
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30 novembre 2015

L'olivade : cueillette

Le terme de "cueillette" - activité ancestrale - colle parfaitement à la récolte des olives... vous allez comprendre pourquoi. Cette année, nous avons de la chance: nous cueillons par très beau temps. Conditions parfaites: le sol étant dur et sec, l'escabeau ne s'enfonce pas et les filets restent propres. C'est beaucoup.  Photo du  Bleu du ciel:  Vous vous souvenez d'un dicton qui parlait de beau temps et d'oies perchées . Eh bien, chez nous, il a été vérifié toute la semaine: D"abord, le jars : Le Boss... [Lire la suite]
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25 novembre 2015

L' olivade: préparatifs

Les olives sont mûres: la cueillette a commencé. On ne cueille pas n'importe quand. C'est la direction du moulin à huile du village qui décide, à partir d'observations, de la bonne date. Cette année: le 12 novembre, date d'ouverture du moulin qui fermera un mois plus tard. Pendant ce mois, chaque jour les coopérateurs ( notre moulin est une coopérative)  apporteront leur récolte des deux ou trois jours précédents, chaque jour le moulin pressera.  Notre oliveraie est petite : 250 oliviers dont seulement 70... [Lire la suite]
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